Archives mensuelles : novembre 2013

Les barbus débarquent à Paris

29 nov

Brooklyn's-small-town-charms-mast-brothers-chocolates-0311-mdn Ceux qui s’intéressent de près au chocolat les connaissent bien, ils sont jeunes, talentueux photogéniques et barbus. « Ils » ce sont les Mast Brothers les papes du chocolat bean to bar (tendance dont je parlais ICI à New York. Ils appartiennent à cette bande de jeunes chocolatiers essentiellement anglo-saxons qui se sont mis en tête de revenir à l’origine du métier de chocolatier en travaillant à partir de fèves là où 98% de nos chocolatiers travaillent à partir de Valrhona, Barry et consorts. Ajoutez-y une touche de militantisme pour l’artisanat pur et dur, en anglais ils vont plus loin, ils parlent de « handmade » et d’une bonne dose de marketing bien senti façon vintage, cool et rock’n’roll et vous avez la recette.

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Les nouveaux chocolatiers

06 nov

1336820319_1731194678001_chocolate-no-buttonEn ce moment mes billets tournent pas mal autour du chocolat, salon oblige. Nous connaissons tous plusieurs chocolatiers, celui de notre quartier bien sur et puis les stars du chocolat les Patrick Roger, Jean Paul Hevin, Jacques Genin…Portés par l’engouement croissant du public pour le chocolat les chocolatiers sont nombreux et vous savez sans doute que l’immense majorité d’entre eux ne fabriquent pas leur chocolat, ils réalisent leurs créations (bonbons, tablettes, bouchées) en approvisionnant du chocolat de couverture. Lire la suite

Après le macaron, le chocolat?

04 nov

Image2Le salon du chocolat a fermé ses portes hier, l’équipe est épuisée mais heureuse de cette belle édition. J’avais mentionné ICI qu’il y avait quelques nouveaux venus dans le hall 5.2 du salon et pas n’importe qui puisque Ladurée avec « Les Marquis de Ladurée » et Pierre Hermé ont fait le déplacement avec une offre tout chocolat et chacun avec l’artillerie lourde : Ladurée avec un stand impressionnant incluant un manège de chevaux de bois (c’est pas ça qui fait de meilleurs chocolats mais comme on dit : ça envoie) et Pierre Hermé lui aussi avec pas loin de 60m2,  à noter que le maître en personne était présent chaque jour sur le salon avec une démo sur la scène de cacao show accompagné de Mickael et Camille son équipe de création + séance de dédicaces, si ça c’est pas mouiller la chemise !!! Lire la suite

Le Petit Duc fait son chocolat

01 nov

IMG_1534Apres 3 jours de salon du chocolat l’équipe est toujours très en forme, c’est le moment de prendre le temps de présenter nous nouveautés chocolatées.

Qu’une chose soit bien claire : le Petit Duc n’est pas chocolatier et ne le sera jamais mais comme beaucoup nous aimons le chocolat, je suis un fan de praliné et  je ne trouvais pas chez les chocolatiers les pralinés que j’aimais, et puis les fruits secs c’est vraiment le savoir faire du Petit Duc. J’ai donc lancé Aurelien sur le sujet suivant : Un gamme de pralinés non seulement amandes et noisettes mais aussi avec d’autres fruits, très brute, avec de la texture et des goûts qui explosent. Lire la suite