Dernier volet de ce périple américain : quid des tendances observées en terme de commerce de détail de bouche, de ce point de vue là on a vu  des choses très claires :

D’abord on remarque énormément de nouveaux commerces (alimentaires ou pas) qui sont manifestement indépendants mais qui néanmoins sont très très bien marketés et propose une expérience client très immersive.

Pour continuer dans ce sens, on observe que dans l’alimentaire l’authenticité a le vent en poupe (matériaux bruts, rappel ou mise en scène de la fabrication…) tout en présentant des design et des points de vente toujours plus sophistiqués. C ‘est un petit paradoxe mais il est clair qu’aujourd’hui un point de vente ne peut pas sous prétexte d’authenticité faire l’économie d’une vraie mise en scène des produits et de l’expérience client.

Beaucoup beaucoup d’exemples de points de vente présentant la fabrication des produits, en voici quelques-uns :

Mast brothers chocolates

J’en parlais ICI : très bons produits, pas toujours constants pour des raisons évidentes de matériel utilisé (un simple four en guise de torréfacteur), point de vente et packaging exceptionnels (vision totale sur la fabrication, sacs de fèves…) un peu comme à la manufacture Ducasse…en mieux.

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Nous qui sommes des professionnels de l’épicerie fine, il était forcément intéressant de regarder comment se portait ce secteur à NYC, et bien en forçant à peine le trait on peut dire que là-bas l’épicerie fine n’existe pas, ou pas vraiment.

En effet mis à part Dean & Deluca (leur grande Epicerie à eux, en moins bien) et 2-3 échoppes par ci par là rien de rien. A croire qu’ils avaient bien compris que l’épicerie fine était un modèle très difficile comme je le décrivais ici

En revanche ils ont réussi à imposer (comme en Angleterre) un type de concept qui peut se décrire comme la fusion entre Monoprix, Naturalia et une épicerie fine. Ce sont des supermarchés de centre ville proposant des produits destinés au quotidien mais de bonne qualité, plutôt sains, parfois bio avec ça et là quelques produits plus exceptionnels. L’enseigne la plus connue est Whole Foods Market mais il y a en a beaucoup d’autres. Lire la suite →

La semaine dernière j’étais en escapade à New York et dans une telle métropole réputée pour son énergie hors normes et son statut de lanceur de tendances, je me devais d’aller fureter et de laisser mes yeux trainer un peu partout. Alors qu’est-ce que je ramène dans mes bagages ? Beaucoup d’images, d’ides de réflexions, tellement qu’un post ne suffit pas, j’en ai donc fait trois.

La première chose qui frappe en terme de gastronomie c’est bien sûr des habitudes alimentaires qui n’ont rien à voir avec les nôtres : les déjeuners et surtout petits déjeuners pris hors foyer d’où une offre de restauration rapide pléthorique. Il est intéressant d’observer ce qu’ils proposent dans ce domaine car même si nos habitudes sont différentes, la restauration rapide est chez nous également en perpétuel développement et c’est intéressant de voir ce qu’ont à proposer les leaders du domaine. Lire la suite →